Our work, their stories
“其實(shí)我特別低調(diào)，很少出來(lái)，因?yàn)槲矣醒g盤突出。我剛才問(wèn)李豐到底讓我講什么，是攛掇大家輟學(xué)的話，沒有問(wèn)題，這個(gè)事兒我熟;我還會(huì)講一點(diǎn)方法論，因?yàn)槲易鳛?0前，對(duì)純互聯(lián)網(wǎng)是不熟悉的，我是互聯(lián)網(wǎng)移民。而如果把一些傳統(tǒng)行業(yè)跟互聯(lián)網(wǎng)嫁接，這個(gè)事兒我很熟的。我們線下做得一般，但是我們進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)就迅速把精油做成了第一。后來(lái)我沒事兒無(wú)聊，就創(chuàng)辦了雕爺牛腩，后來(lái)又做了烤串，反正做了一大堆的東西。”
阿芙精油董事長(zhǎng)、雕爺牛腩創(chuàng)始人雕爺(本名孟醒)表示，要達(dá)到財(cái)富自由、時(shí)間自由和心靈自由，創(chuàng)業(yè)是最佳路徑。而創(chuàng)業(yè)最初，要有一個(gè)開放的起點(diǎn)，如果你的起點(diǎn)不夠開放，那么你的未來(lái)永遠(yuǎn)無(wú)法走到成功。
畢業(yè)面臨解決三個(gè)重大問(wèn)題。
第一個(gè)問(wèn)題，是財(cái)富的自由。 靠打工解決財(cái)富自由很辛苦，當(dāng)然清華畢業(yè)生很容易拿到很好的職位，較高的薪資，但是離財(cái)富自由還是很艱難。
第二個(gè)是時(shí)間的自由。大部分的高管解決了財(cái)富自由，但沒有解決時(shí)間的自由。他們上下班還是要打卡，明天要來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行，高管行嗎?第三個(gè)是心靈自由。很多人發(fā)現(xiàn)沒法實(shí)現(xiàn)疲憊生活中的英雄夢(mèng)想。而創(chuàng)業(yè)好在這里，一旦上了軌道，財(cái)富自由可以解決，時(shí)間自由也可以。
第三個(gè)可以解決小的問(wèn)題，就是我生活的意義何在。即使我在初中輟學(xué)，我覺得我是有用的人，我覺得我是挺牛逼的，但是有一個(gè)小問(wèn)題，我不斷自問(wèn)，在疲倦生活中，也許我是個(gè)垃圾不一定。而創(chuàng)業(yè)可以解決心靈的自由，解決我意義何在的問(wèn)題。在我看來(lái)創(chuàng)業(yè)可以解決這些問(wèn)題。
發(fā)展快，前景大，可以前期不賺錢
從商業(yè)哲學(xué)上講，很少有一個(gè)企業(yè)，同時(shí)具備“又快、又大，上來(lái)就賺錢”這三件事——要么，成長(zhǎng)很快且上來(lái)賺錢，這種通常做不大，這種案例滿街都是;成長(zhǎng)快且做得很大的，往往一開始賺不到錢，例如騰訊淘寶都是;還有很多“駱駝”公司一開始就能賺錢且后來(lái)挺大，但往往成長(zhǎng)速度是極慢的。
而雕爺牛腩，恰恰在商業(yè)策略上，選擇了“發(fā)展快，前景大，但可以前期不賺錢”的路徑——為啥賺不到錢?因?yàn)�，如果你想做大，起碼須做到菜品味道穩(wěn)定、口碑得好，而傳統(tǒng)餐飲，依靠“優(yōu)秀大廚”模式，是沒法復(fù)制的。想大量復(fù)制，就得模式創(chuàng)新，比如減少菜品，建立中央廚房。沒有中央廚房，甭想做到“菜品一致性”，甚至店開多了，管理跟不上，連基本的衛(wèi)生都沒辦法保證。
而中央廚房的最大缺點(diǎn)，則是初期投入很高，動(dòng)輒幾百萬(wàn)至幾千萬(wàn)，而且，對(duì)規(guī)模要求很嚴(yán)格——類似目前雕爺牛腩才四家店，根本無(wú)法滿足中央廚房的產(chǎn)能，而浪費(fèi)的產(chǎn)能，當(dāng)然就是虧損最大原因嘍!
虧損的“小原因”就多了去了，比如，“創(chuàng)新廚房”的四位頂級(jí)大廚，均來(lái)自麗思卡爾頓、鉑爾曼甚至迪拜伯瓷等世界頂級(jí)酒店的廚師長(zhǎng)，都是中西貫通的大家，普通高檔餐廳請(qǐng)一位就很吃力了，雕爺牛腩一口氣請(qǐng)了四個(gè)……他們的年薪，以雕爺牛腩目前四家小餐廳來(lái)分擔(dān)，真可謂天價(jià)啊!
但當(dāng)你算明白了，就一點(diǎn)不擔(dān)心，只要過(guò)了臨界點(diǎn)，賺錢一旦開始，就大賺特賺而且威力驚人，遠(yuǎn)不是普通炸彈能比。
雕爺牛腩的商業(yè)秘密
和自身?yè)碛械哪芰�、資源相匹配的“大勢(shì)”，才是機(jī)會(huì)。否則，很可能是陷阱。對(duì)雕爺牛腩來(lái)說(shuō)，我在2011年接近年底時(shí)，看到了一個(gè)機(jī)會(huì)：因?yàn)榘④皆诰W(wǎng)上越賣越好，我深信，網(wǎng)購(gòu)將會(huì)崛起成為巨無(wú)霸，相對(duì)應(yīng)的，實(shí)體Shopping Mall接下來(lái)將受到巨大沖擊——理智告訴我，Mall肯定不會(huì)消失，但它會(huì)變成什么樣呢?
當(dāng)年曾鳴教授最震撼我的話，就是“所謂企業(yè)家，要有終局判斷的勇氣，你要敢于判斷5年后你所在的市場(chǎng)變成什么樣，然后，站在未來(lái)看今天，很多事情你會(huì)一目了然。”
每家商場(chǎng)，都會(huì)年年漲租金，除非商場(chǎng)倒閉，否則斷沒有租金下降之理。商場(chǎng)，一直在品類間，都有個(gè)“交叉補(bǔ)貼”的行為。
比如新商場(chǎng)開業(yè)，化妝品區(qū)，一定跪著請(qǐng)求雅詩(shī)蘭黛、蘭蔻等國(guó)際一線大牌進(jìn)駐，但人家肯定拿著腔調(diào)呀，“滾，你那商場(chǎng)檔次不夠，沒客流，不去!”這時(shí)，商場(chǎng)就只能使出殺手锏，補(bǔ)貼裝修和免收租金了。
殺手锏使出后，雅詩(shī)蘭黛和蘭蔻等大牌倒是來(lái)了，可商場(chǎng)財(cái)務(wù)上出現(xiàn)個(gè)“大坑”，而且肯定是個(gè)上百萬(wàn)的大坑，被大牌挖的坑，得找人“填坑”啊，這時(shí)，以阿芙為代表的“品牌建設(shè)中”品牌，就來(lái)乖乖就范了。事實(shí)上，商場(chǎng)里每一個(gè)弱勢(shì)品牌都在“補(bǔ)貼”強(qiáng)勢(shì)品牌，因?yàn)?ldquo;挖坑”和“填坑”的原理，商場(chǎng)永遠(yuǎn)不會(huì)用“中間值”租金來(lái)和你談判，你要么就是當(dāng)牛逼的“挖坑”品牌，要么就得當(dāng)悲催的“填坑”品牌，沒有中間路線。
而我當(dāng)時(shí)就想通了一點(diǎn)：雕爺牛腩這種新品牌，一開始只能當(dāng)“填坑”的，但只要我能迅速把品牌勢(shì)能拉起來(lái)，我就能當(dāng)餐飲行業(yè)中的雅詩(shī)蘭黛，我去挖坑，讓別人來(lái)填。
所以，雕爺牛腩的前兩家店，其實(shí)租金高得令人鼻涕一把淚一把……但你猜怎么著?正如我一開始所料，我們前兩家店獲得了巨大成功，每天人滿為患，排隊(duì)排得最兇猛的永遠(yuǎn)是雕爺牛腩!無(wú)數(shù)顧客專程來(lái)吃，我們事實(shí)上在給商場(chǎng)“引流”，這可是商場(chǎng)最渴望的!導(dǎo)致后來(lái)的兩家商場(chǎng)，就是求著我們進(jìn)駐開店的了……此時(shí)不裝逼，更待何時(shí)?
這時(shí)，我們要開始接近本質(zhì)了——循環(huán)補(bǔ)貼。
電子商務(wù)的崛起，把傳統(tǒng)零售摧枯拉朽，幾年工夫就面目全非——怎么辦呢?人們想“購(gòu)物”時(shí)，首選逐漸變成了網(wǎng)購(gòu)，而非去Mall逛——客流量，成了商場(chǎng)老總們心頭最大的痛。
這時(shí)，網(wǎng)購(gòu)無(wú)法解決的餐飲、美發(fā)等體驗(yàn)式消費(fèi)的微利項(xiàng)目，就成了救命稻草。馬云再厲害，也沒辦法從電腦屏幕里端出一碗熱騰騰面條給你吃，想吃美食，還得去餐廳�？傊�，想救零售，救化妝品、服裝的售賣，就得依靠餐飲等項(xiàng)目賺客流量。
Mall想賺利潤(rùn)，還得回歸到揩油零售商。而且，“逼格”型項(xiàng)虧的錢，和“微利”型項(xiàng)目少賺的錢，都要靠零售商來(lái)彌補(bǔ)——在可預(yù)見的日子里，傳統(tǒng)零售品牌，必將越來(lái)越難受。
那誰(shuí)來(lái)補(bǔ)貼零售業(yè)呢?形成“循環(huán)補(bǔ)貼”的完整鏈條?答案其實(shí)近在眼前——電子商務(wù)啊!
未來(lái)，Mall里的零售柜臺(tái)，將不僅僅是售賣，更大的功能將體現(xiàn)在“品牌宣傳”和“服務(wù)體驗(yàn)”上。沒人相信網(wǎng)購(gòu)會(huì)100%替代線下零售吧?因?yàn)榫W(wǎng)購(gòu)還是有致命缺陷的——僅僅網(wǎng)絡(luò)頁(yè)面展示，五感當(dāng)中只有視覺感受，是殘缺的;只有線下才能充分把“完整體驗(yàn)”，視覺、味覺、觸覺、聽覺、嗅覺全部展示出來(lái)。尤其是打造“高溢價(jià)”的金光閃閃品牌，商場(chǎng)的“形象店”不可或缺，絕對(duì)不可或缺!所以，如果下注，我毫不猶豫賭未來(lái)是“線上線下一體方能品牌化”。
